在貧窮線上

哈洛德.馬基所著經典書籍:食物與廚藝[奶蛋肉魚]
簡短地提到發酵奶油與奶油的差異
時間久遠詳細內容我忘了~
無奈書不在手邊，住家附近圖書館內的書也被借光光了
只好搜尋一些網路上的資料
由於中文搜尋查找出來的資料都不太靠譜
所以找了一些英文的資訊

先看一張圖 (按右鍵另開視窗點我)

奶類製品顧名思義由牛奶再製
牛奶再製品百百種~發酵奶油究竟是哪一種
這邊就牽扯到"發酵奶油"的英文名詞到底是啥...
找了半天 我發現發酵奶油有兩種英名: lactic butter & cultured butter
cultured butter 在估狗的搜尋結果最多， wiki上也使用這個名詞
至於一般奶油的英文名詞就是 sweet cream butter

發酵奶油比一般奶油多了一道發酵製程，風味較為濃郁
與一般奶油比較起來 水分含量低 發煙點高
應用於烘焙製作上口感較好 隔夜放置也不會起油耗味
由於歐洲地區人們的飲食習慣就是買麵包回家隔天吃
所以發酵奶油不論在烘焙應用或是日常生活都是歐洲人心目中的首選
在美國地區 有時商場上的發酵奶油還會被標上"歐式奶油"販售

另外在搜尋發酵奶油與一般奶油的區別時
也發現一件有趣的事:
我們總是以為有鹽與無鹽奶油的分別就只是那個"鹽"
但其實咧
有鹽奶油的保存期限比無鹽奶油長了至少兩到三個月
也就是說
無鹽奶油的新鮮度較高
在烘焙與調理上，都建議選擇無鹽奶油
除了鹽份自我控制外，風味也會比較好
那...有鹽奶油幹嘛用的?

ㄟ兜
據說是只能用來早餐抹吐司啦 XDDDD


參考資訊:
http://Www.Recipetips.Com/Glossary-Term/T--36317/Lactic-Butter.Asp
http://www.glenstalfoods.com/food-ingredients/butter/
http://en.wikipedia.org/wiki/Butter
http://www.wisegeek.com/what-is-lactic-butter.htm
http://www.thekitchn.com/salted-butter-v-18008